深圳这家茶餐厅却备受年轻人追捧

2021-05-12 18:00:00

因毗邻香港,饮食习惯也较为接近,深圳成为港式茶餐厅极佳选择,曾有不止一位香港学者强调,香港文化就是茶餐厅文化,对于80后尤其如此,港片港剧火遍大江南北,片中剧中的茶餐厅也随之风靡。不少香港餐饮人趁热打铁,进驻内地开起茶餐厅。


茶餐厅作为一个文化符号,也是香港影视娱乐作品中的常客,也凝练成了深圳人的城市记忆。

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然而随着时代的变迁,90、00后逐渐成长起来并成为主流消费群体,这个群体对茶餐厅的情感不同于70、80后。


一方面他们的成长过程受多种文化影响,并不限定于香港娱乐文化;另一方面香港娱乐文化也失去了过去的光环,很难再吸引年轻消费者。


是港式茶餐厅没有内地市场了,还是传统茶餐厅跑不动了?


都不是!


这并不是意味着香港传统茶餐厅不再受消费者青睐,新一代的消费者不再为传统茶餐厅而疯狂,他们更热衷个性鲜明的品牌。但消费者并不是不爱传统,他们更喜欢创新的、有趣的传统文化,比如深圳爆火的文和友。

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港式茶餐厅在内地发展中最大的竞争对手,并非别人,而是“时代”。时代变化太快,消费者对餐饮品牌的要求越来越高,更加追求个性化、鲜明的特色、趣味性体验。


例如火爆深圳的港式茶餐厅肥韬,曾创造3600+的排队高纪录,也诞生过25.5次的超高翻台率,现在已经成为无数游客拖着箱子也要来打卡的“深圳热门景点”。

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肥韬创始人在某采访中分享过自己的经营理念,在她的观察中,最近几年的茶餐厅,似乎有些跑偏了,要么注重环境,菜品马马虎虎,彻底沦为打卡地,要么人均过高,脱离了茶餐厅的本质。她想打造一个平、靓、正(好吃、便宜、量大)的茶餐厅,“比小吃快餐店好一些,比较接地气”,“不是重做茶餐厅,而是回到它原本的样子”。于是,餐厅的各方构建都依据这个原则展开。


在菜品的打造上,除了现烤的3元菠萝包外,最能代表“平易近人”理念的,就是39元的黯然销魂饭。超大分量的米饭上铺满叉烧和三个流心蛋,量大实惠。为了更高的安全性,肥韬选用了德青源的无菌蛋。为更还原电影《食神》中吃哭评委的黯然销魂饭,肥韬还特意加入了秘制洋葱。


在处理产品和消费者之间的关系中,肥韬有5个产品打造法则:


方法一:新消费习惯,“自点自吃”时代到来

创始人隋冕的观察中,当下的年轻人正逐渐抛弃一起点菜一起吃的用餐方式。他们可能会点一份滑蛋饭或是黯然销魂饭,再加杯饮品,自点自吃。对个性化的追求是Z世代的重要特征,也体现在用餐方式上。


为此,肥韬逐渐将菜单改造成一人食,尽量把价格压低,“自点自吃”时也不会有太大压力。这种轻松自在的用餐方式,越来越受到年轻人的喜爱。


方法二:从“消费者的记忆”中搜寻创新元

在创新元素的选择上,肥韬常会从“消费者的记忆”中搜寻。如漏奶华,产品原型就是港式茶餐厅里经典的西多士,而肥韬选择在上面洒满阿华田。


记忆中的味道,不仅不容易出错,还能快速引发好感,裹挟一种复古风气,被广泛传播。


方法三:高价值产品“下移”茶餐厅


肥韬的菜单中,还混入了一些“奇怪”的产品,如惠灵顿牛排、龙虾烩饭、战斧牛排。原本在高档西餐厅才能吃到的菜品,却成了肥韬的爆款产品。不仅有58元的惠灵顿牛排,近期还会推出战斧牛排小份量款,只卖60多元。


“现在的年轻人比较追求有品质的东西,生活态度就是不将就,不管赚多少钱,都希望吃得好,穿得好。虽然不能每天进出西餐厅,但肥韬希望他们能在茶餐厅里吃到这些菜,成为他们品质生活的重要组成。”


高性价的高价值产品是引发打卡狂潮的利器,也降低了线上传播到线下体验的门槛,让雪球越滚越大,产品越卖越火。


方法四:营销紧追热点


肥韬的日常运营,充满着随机性,不断追热点,也体现着品牌的活力,与年轻人有着一致的步调。


2020年“秋天的第一杯奶茶”火上热搜时,肥韬大手一挥说,秋天的一杯奶茶,我们请了,于是有了请客人免费喝奶茶的活动。


在盲盒大行其道之时,肥韬也推出了39元的盲盒活动。尝试费用不高,却可以开出龙虾、惠灵顿牛排、黑松露烧鹅等高价值产品。小红书和抖音上满是肥韬盲盒的开箱视频。


方法五:用情绪共鸣点打动消费者


肥韬第一波先火的产品是冰波奶茶,被一则点赞过10万的抖音视频成功带火,结果第二天所有人都在点这个产品。


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创始人隋冕从火锅锅底的牛油小熊得来灵感,把圆球变成了小熊(制作的模具原本是用来做牛油小熊的),奶茶浇上去,就像给小熊洗澡一样。一开始,团队的成员都不支持这个想法,觉得花里胡哨,有点太形式主义了。


但她坚持要做,还申请了原创证书,因为好看又可爱,是女生会喜欢的类型。随后依靠抖音的传播,小熊奶茶火遍了全国,也成为了肥韬的招牌产品,佐证了这种“更直觉的判断”。


与年轻人要有共鸣,并且这种共鸣是要发自内心的,而非刻意的。这是肥韬打造产品的重要准备,这种共鸣不单单是对可爱事物的喜欢,包含着更多“情感链接”。


从“网红”到“长红”,需要强大的产品力,持续不断的创新力,才不会被消费者抛弃。


新闻信息来源于中新社,仅供分享




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